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面筋指數儀的計算公式

來源： www.www.bunsuke.net 　類別：實用技術　更新時間：2011-12-07　閱讀次

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面筋指數儀是一種專業用于測定面筋指數的儀器，以下就來介紹其測定結果的計算公式：

1、濕面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有濕面筋的克數來表示的，如每百克試樣含水份克數為M（g）,試樣質量為10g，而濕面筋（包括篩上面筋和篩下面筋）稱得質量為W濕（g），則濕面筋含量可按下列公式計算：

2、面筋指數是指濕面筋在離心力作用下保留在篩板上面筋重量與全部面筋重量的百分率來表示的，用來表示面筋的質量，它與面筋力強弱成正比。如通過篩板的面筋稱得重量為W_下（g）,而稱得面筋總重量為W_濕（g），則面筋指數可按下列公式計算：

3、干面筋含量是以每百克含水量為14%的小麥粉含有干面筋的克數來表示的，如試樣質量為10g而干面筋稱得質量為W_干（g）,則干面筋含量可按下列公式計算：

4、面筋持水率是以每百克干面筋含有水份的克數表示，可按下列公式計算：

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