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我國人民對吃是非常有研究的，而其中非常有代表性的就是香腸，香腸在我國有悠久的歷史，按照種類，可以分為川味香腸和廣味香腸。它們的差別在于川味香腸是辣的，而廣味香腸是甜的。這也滿足了不同口味的需要。近年來，借助脂肪測定儀測定香腸中脂肪的含量，發(fā)現(xiàn)香腸中脂肪的含量對香腸的風(fēng)味和質(zhì)量影響很大，所以測定香腸中脂肪的含量是具有重要的意義的。

目前應(yīng)用于測定食品中脂肪含量的方法有: 索氏抽提法、酸水解法、蓋勃法等，而使用脂肪測定儀進(jìn)行浸泡和抽提僅需2h，縮短了測定時間，提高了工作效率。脂肪測定儀是依索氏抽提、重量測定為基本原理來測定脂肪含量，即在溶劑的存在下，溶解脂肪，使脂肪隨溶劑提煉出來，用抽提法使脂肪從溶劑中分離出來，烘干、稱重、計(jì)算出脂肪含量。

采用脂肪測定儀測定香腸中脂肪的含量，結(jié)果表明，所測樣品中脂肪的含量為8.2%，該方法簡單、準(zhǔn)確度高，適用于香腸中脂肪含量的測定。

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